За последние пять лет потребление сахара в России постепенно снижается, тогда как рынок сахарозаменителей продолжает расти. По данным Минздрава, безопасной нормой считается потребление не более 8 кг сахара в год на человека. Для сравнения: в 1980 году городской житель СССР потреблял около 35 кг сахара в год, сельский — 37 кг. В 2021 году потребление в России составляло 31 кг на человека, в 2023 году — 30 кг, а в 2025 году министр сельского хозяйства Оксана Лут оценивала показатель уже в 23 кг, пишет КоммерсантЪ.
По оценке маркетинговой группы «Текарт», общее потребление сахара в России сейчас составляет около 5,6–5,7 млн т в год, что на 2,5% ниже уровня 2024 года. Одновременно производство продолжает расти: среднегодовой прирост в 2021–2025 годах составил 1,7%. В 2025 году в России было произведено более 6,3 млн т сахара против 5,9 млн т в 2021 году. Профицит сахара оказывает давление на внутренний рынок и снижает цены. По данным NTech, в 2025 году розничная цена сахара-песка снизилась на 9%, что привело к росту продаж: реализация сахара увеличилась на 8% в натуральном выражении и на 4% в денежном, а сахарной пудры — на 22% и 20% соответственно.
Эксперты считают этот рост временным и связывают его прежде всего со снижением покупательной способности населения. Более дешёвый сахар оказался выгоднее подорожавших кондитерских изделий: шоколад за год вырос в цене на 27%, кондитерская продукция — на 17%.
Одновременно в России быстро развивается рынок сахарозаменителей и подсластителей. По оценкам участников рынка, за последние пять лет он рос в среднем на 5–6% ежегодно, что соответствует мировому тренду. По данным Fortune Business Insights, мировой рынок заменителей сахара в 2025 году оценивался в $9,5 млрд, а в 2026 году может вырасти до $10,19 млрд. К 2034 году рынок прогнозируется на уровне $20,27 млрд.
Рост спроса связан не только с модой на ЗОЖ, но и с государственным регулированием. С 2023 года в России действует акциз на сладкие газированные напитки: сначала 7 руб./л ($0,09/л), сейчас — 11 руб./л ($0,15/л). Также была введена обязательная маркировка сахаросодержащих напитков. Производители напитков начали активно снижать содержание сахара и использовать подсластители для уменьшения калорийности и налоговой нагрузки.
Сегодня подсластители активно применяются не только в напитках, но и в молочной продукции, десертах, жевательной резинке, продуктах для диабетического питания, выпечке и продукции HoReCa. По данным АКОРТ, спрос на ЗОЖ-продукты в крупных торговых сетях растет на 15–20% в год, а в отдельных сетях — до 40%.
На рынке сохраняется высокий спрос на традиционные подсластители на основе сахарина и цикламата натрия, однако растет интерес и к натуральным альтернативам — стевии, эритриту, сиропу топинамбура, аллюлозе, тагатозе и сладким белкам.
При этом эксперты не ожидают взрывного роста рынка сахарозаменителей. По их мнению, в периоды экономических трудностей население чаще выбирает более дешевые продукты с обычным сахаром. Дополнительным риском остается зависимость отрасли от импорта сырья и готовых подсластителей, прежде всего из Китая.
1 )
КОММЕНТАРИИ